Το γάλα είναι ένα προϊόν με το οποίο είμαστε εξοικειωμένοι από την παιδική ηλικία. Είναι όμως πραγματικά τόσο χρήσιμο όσο όλοι συνηθίζουν να πιστεύουν; Ας το καταλάβουμε.
Τόσο στους ανθρώπους όσο και στα ζώα, το γάλα εμφανίζεται μόνο μετά τη γέννηση ενός παιδιού, επομένως είναι προφανές ότι πρόκειται για τροφή για μωρά. Η φύση το έχει κανονίσει έτσι ώστε μόνο τα νεογέννητα να έχουν ειδικά ένζυμα για την πέψη του, άρα απορροφάται εύκολα. Ένας ενήλικας δεν έχει τέτοιες ουσίες στο σώμα. Επιπλέον, το μωρό μπορεί να καταναλώνει γάλα μόνο από τη μητέρα του και όχι από οποιοδήποτε ζώο.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός δείχνει ότι σχεδόν το ένα τρίτο των ανθρώπων στον κόσμο δεν πίνουν γάλα και περίπου το 70% των ενηλίκων έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το σώμα μας δεν το χρειάζεται.
Το ακόλουθο γεγονός σχετικά με τη διαδικασία κατανάλωσης του προϊόντος επιβεβαιώνει πλήρως τη βλάβη του γάλακτος στον άνθρωπο. Είναι απίθανο κάποιος να πιει από το μαστό μιας αγελάδας ή άλλου ζώου. Ακόμη και η σκέψη αυτού είναι ήδη δυσάρεστη, γιατί δεν είναι υγιεινό. Αυτή η ξένη ουσία πρέπει πρώτα να βράσει και να παστεριωθεί για να σκοτώσει όλα τα μικρόβια. Απαιτείται, δηλαδή, σοβαρή θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα οποιοδήποτε προϊόν, ακόμα και το πιο υγιεινό, να χάνει την ποιότητά του. Γιατί λοιπόν να το χρησιμοποιήσετε, προφανώς δεν φέρει τίποτα πολύτιμο;
Στους ανθρώπους προσφέρεται γάλα όχι μόνο από αγελάδες, αλλά και από κατσίκες, ελάφια, καμήλες και άλλα ζώα. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνει βιταμίνες και ορμόνες από το αντίστοιχο ζωικό κεφάλαιο. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε καζεΐνη στο αγελαδινό γάλα είναι τριακόσιες φορές μεγαλύτερη από αυτή που χρειάζεται ο άνθρωπος.
Κατά τη διάρκεια της πέψης του προϊόντος, σχηματίζεται πολλή βλέννα και αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Μπορεί να αναπτυχθούν κρυολογήματα και ρευματισμοί.
Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα θηλαστικά καταναλώνουν γάλα μόνο στη βρεφική ηλικία. Μετά αλλάζουν σε άλλα τρόφιμα. Επιπλέον, κανείς δεν τρώει φυσικά το γάλα άλλων ζώων.
Πολλοί άνθρωποι που παρακολουθούν την υγεία τους έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η εγκατάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων έχει φέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό.
Επίδραση στο σώμα
Όλοι έχουμε συνηθίσει να ακούμε ότι το γάλα περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο δυναμώνει τον οργανισμό και ιδιαίτερα τα δόντια. Στην πραγματικότητα, χάνουμε μόνο ασβέστιο κατά τη διαδικασία κατανάλωσης αυτού του προϊόντος.
Επιβλαβείς ιδιότητες του γάλακτος:
- το σώμα χάνει ασβέστιο.
- αναπτύσσεται οστεοπόρωση.
- εμφανίζεται ένα έλκος στομάχου.
- προκύπτουν προβλήματα με τα έντερα.
- αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.
- Το γάλα περιέχει πύον και αυξητικές ορμόνες.
- Η λακτόζη είναι επιβλαβής για πολλούς.
- περιέχει αντιβιοτικά και ραδιονουκλεΐδια που εξασθενούν την υγεία.
- Η καζεΐνη είναι επιβλαβής.
- μπορεί να πυροδοτήσει την εμφάνιση διαβήτη.
Αυτή η λίστα δεν είναι πλήρης. Οι κίνδυνοι του γάλακτος για τον ανθρώπινο οργανισμό μπορούν να συζητηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ας δούμε τα κύρια σημεία με περισσότερες λεπτομέρειες.
Απώλεια ασβεστίου και αρνητικές επιπτώσεις της καζεΐνης
Γιατί λοιπόν συμβαίνει απώλεια ασβεστίου; Το γεγονός είναι ότι το σώμα το χρησιμοποιεί ως εξουδετερωτικό οξύ. Αυτό είναι ένα είδος ανθρώπινης αμυντικής αντίδρασης.
Για την απώλεια ασβεστίου ευθύνεται η καζεΐνη. Είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος που έχει διαφορετική δομή σε κάθε θηλαστικό. Για να πάει καλά η διαδικασία της αφομοίωσης, τα ζώα παράγουν ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται ρενίνη. Ένας ενήλικας απλά δεν το έχει. Η καζεΐνη είναι ένας πολύ ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας. Και για να το εξουδετερώσεις χρειάζεσαι ένα αλκάλιο, δηλαδή ασβέστιο. Όταν δεν υπάρχει αρκετός, ο οστικός ιστός σπαταλιέται. Ως αποτέλεσμα, τα αποθέματα εξαντλούνται συνεχώς και μπορεί να αναπτυχθεί οστεοπόρωση.
Δυνατότητα ανάπτυξης ογκολογίας
Η πεποίθηση ότι το γάλα είναι μόνο υγιεινό είναι τόσο ριζωμένη στο μυαλό μας που πολλοί δεν θέλουν να συνειδητοποιήσουν ότι είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Λίγοι άνθρωποι πίστευαν ότι το προϊόν θα μπορούσε να οδηγήσει σε καρκίνο.
Η λακτόζη, η καζεΐνη και οι ορμόνες ευθύνονται και πολλές αγελάδες υποφέρουν από μαστίτιδα. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν θα περιέχει και πύον. Η διαφήμιση μιλάει πάντα για τα οφέλη αυτού του ποτού, αλλά είναι απίθανο κάποιος να πετάξει χιλιάδες λίτρα γάλα επειδή οι αγελάδες έχουν μαστίτιδα. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν το σκέφτονται πάντα αυτό.
Γιατί τόσες πολλές αγελάδες είναι ευαίσθητες στη μαστίτιδα; Το γεγονός είναι ότι σε βιομηχανική κλίμακα, η υγεία των ζώων δεν είναι το κύριο πράγμα. Είναι σημαντικό να παράγουν περισσότερο γάλα. Είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε ένεση στα ζώα με αυξητικές ορμόνες παρά να δημιουργήσετε καλές συνθήκες διαβίωσης. Εάν χρησιμοποιηθούν τα φάρμακα, ο μαστός θα είναι μεγαλύτερος και η απόδοση γάλακτος θα διπλασιαστεί τουλάχιστον.
Οι ορμόνες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γάλακτος είναι επιβλαβείς για τις γυναίκες και τους άνδρες, προκαλούν το σχηματισμό καρκίνου. Επιπλέον, τα ζώα λαμβάνουν αντιβιοτικά. Στη συνέχεια μπαίνουν στον ανθρώπινο οργανισμό μαζί με το γάλα, μειώνοντας το ανοσοποιητικό και μας κάνουν πιο αδύναμους.
Επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα
Η βλάβη του γάλακτος οφείλεται επίσης στην αποσταθεροποίηση του στομάχου. Το προϊόν αυξάνει την οξύτητα. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανιστούν έλκη, διάφορες διαβρώσεις και διαταραχές στην εντερική λειτουργία.
Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τους κινδύνους της λακτόζης· το σώμα ορισμένων ανθρώπων απλά δεν μπορεί να την ανεχθεί. Αυτό είναι το σάκχαρο του γάλακτος, το οποίο, όταν καταναλώνεται, χωρίζεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Το δεύτερο συστατικό δεν απορροφάται με κανέναν τρόπο. Δεν φεύγει από το σώμα, αλλά εναποτίθεται στις αρθρώσεις, γεγονός που οδηγεί σε αρθρίτιδα. Η γαλακτόζη συσσωρεύεται επίσης κάτω από τα κύτταρα του δέρματος, γεγονός που προκαλεί την εμφάνιση κυτταρίτιδας.
Εάν εμφανιστεί δυσανεξία, εμφανίζονται τα ακόλουθα συμπτώματα:
- ναυτία;
- στομαχική ανακατοσούρα;
- φούσκωμα;
- σχηματισμός αερίου?
- κράμπες στην περιοχή της κοιλιάς.
Κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων
Μπορεί επίσης να εμφανιστεί αλλεργία στο γάλα. Κατά κανόνα, αυτή η αντίδραση σε γυναίκες και άνδρες εκδηλώνεται με τη μορφή:
- διάφορες φαγούρες?
- πρήξιμο των βλεφάρων?
- δυσκολία αναπνοής;
- αντανακλαστικό φίμωσης?
- έκκριση από τα ιγμόρεια.
Μια αλλεργία μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και σε μικρή ποσότητα γάλακτος που καταναλώνεται.
Απειλή για διαβήτη
Εάν καταναλώνετε γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα και συχνά, μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 1. Αυτή δεν είναι καθόλου η μορφή της νόσου που αναπτύσσεται λόγω της μεγάλης κατανάλωσης ζάχαρης. Ο δεύτερος τύπος εμφανίζεται λόγω της βλαβερότητας της ίδιας καζεΐνης.
Εναλλακτική λύση
Το ζωικό γάλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άλλα, υγιεινά και χρήσιμα προϊόντα. Μπορείτε να καταναλώσετε αμύγδαλο, ρύζι, καρύδα, βρώμη και άλλα είδη γάλακτος. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες και στοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Και σίγουρα θα βρείτε αυτό που σας αρέσει!
Αν σας αρέσει η γεύση του, το γάλα σόγιας θα σας βοηθήσει να εγκαταλείψετε το κλασικό γάλα. Μοιάζει περισσότερο με το αγελαδινό. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ ή τυρί cottage από γάλα σόγιας. Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα σόγιας περιέχουν φυτοοιστρογόνα που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Όμως αυτές δεν είναι πραγματικές ορμόνες και δεν έχουν αρνητική επίδραση στον οργανισμό, σε αντίθεση με αυτές που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα.
Το φυτικό γάλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα ζωικά προϊόντα. Επιπλέον, η πλούσια γεύση του θα εκτιμηθεί από παιδιά, άνδρες και γυναίκες.
Ομορφιά και Υγεία Υγεία Διατροφή
Αν ρωτήσετε οποιοδήποτε άτομο τι είναι το γάλα, η απάντηση πιθανότατα θα είναι η εξής: το γάλα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής που αγαπούν όλοι - τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν αγαπούν και ανέχονται όλοι το γάλα, ακόμη και πολλά μικρά παιδιά, αν και τους φαίνεται ότι η ίδια η φύση προορίζεται να πιει γάλα, είναι συχνά ιδιότροπα και αρνούνται να το πιουν - ειδικά όταν είναι βρασμένο.
Ο αριθμός των παιδιών και των ενηλίκων που δεν μπορούν να ανεχθούν αυτό το προϊόν έχει αυξηθεί σημαντικά σήμερα και μπορεί κανείς μόνο να αναρωτηθεί πώς οι παππούδες, οι μητέρες και οι πατεράδες μας «μεγάλωσαν με γάλα», και εμείς οι ίδιοι μεγαλώσαμε με χυλό γάλακτος - στα σοβιετικά νηπιαγωγεία αυτό το πιάτο ήταν το μενού ήταν ένα από τα κύρια.
Το γάλα, δηλαδή το αγελαδινό, πωλείται σήμερα σε όλο τον κόσμο., και πουλάει περισσότερο από γάλαοποιαδήποτε άλλα ζώα - κατσίκες, πρόβατα, και ακόμη περισσότερο θηλυκές καμήλες ή τάρανδοι. Η επιστήμη σήμερα δεν γνωρίζει πότε ακριβώς σκέφτηκε ο άνθρωπος να προσπαθήσει γάλαζώα, αλλά γνωρίζουμε ότι πριν από χιλιάδες χρόνια οι νομάδες της Ασίας έτρωγαν ξινόγαλα, βούτυρο και τυρί - και διακρίνονταν για εξαιρετική υγεία και αντοχή. Παρεμπιπτόντως, το γάλα σε σκόνη δεν εφευρέθηκε τον 20ο αιώνα, όπως πιστεύουν πολλοί, αλλά κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του Τζένγκις Χαν - κατάφερε να ταΐσει τους στρατιώτες του με συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη και τις νίκες του επί των πιο ισχυρών στρατών και πολιτειών του ότι η εποχή είναι επίσης γνωστή σε όλους. Όσο για το συμπυκνωμένο γάλα, εφευρέθηκε γύρω στα μέσα του 19ου αιώνα και κατά τη διάρκεια του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου ήταν ήδη παρόν σε στρατιωτικές μερίδες.
Το γάλα προορίζεται από τη φύση του ως προϊόν για τη διατροφή των μωρών., συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπινων μωρών, γιατί είμαστε και θηλαστικά. Ο σύγχρονος άνθρωπος δεν τρώει μόνο γάλα, αλλά και πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται στη βάση του ή με την προσθήκη του - η γαλακτοβιομηχανία σήμερα είναι ένας από τους μεγαλύτερους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.
Είναι το γάλα καλό ή κακό;
Υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες για το γάλα αυτή τη στιγμή.: ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι είναι πολύ χρήσιμο - σε οποιαδήποτε μορφή, ενώ άλλοι εξηγούν ότι αυτό το προϊόν δεν προορίζεται καθόλου για ανθρώπους, αλλά μόνο για μοσχάρια, παιδιά και άλλα τετράποδα μωρά - για ανθρώπους γάλααπλά επιβλαβές.
Χημική σύνθεση του γάλακτος
Αρχικά, ας δούμε τη χημική σύνθεση του γάλακτος.: όπως και πολλά άλλα προϊόντα της τροφής μας, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη - η ποσότητα τους εξαρτάται από το τι και πώς τρώνε οι αγελάδες και από τον τρόπο επεξεργασίας αυτού του γάλακτος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε άλλες χρήσιμες ουσίες εξαρτάται επίσης από αυτό: οργανικά και λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και φυσικά σάκχαρα. βιταμίνες – PP, ομάδες B, C, D, H; μακροστοιχεία - ασβέστιο και κάλιο - το γάλα περιέχει τα περισσότερα από αυτά. νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορος, θείο. ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, σελήνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, αλουμίνιο, κασσίτερος, στρόντιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο του και μπορεί να ποικίλλει πολύ: μπορεί να περιέχει από 40 έως 70 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Γιατί το γάλα είναι επιβλαβές για τους ενήλικες;
Η βλάβη του γάλακτος, όπως και των περισσότερων προϊόντων διατροφής, τις περισσότερες φορές οφείλεται στα χαρακτηριστικά της κατανάλωσής του.: Όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να πίνουν υπερβολικές ποσότητες γάλακτος, ανακατεύοντάς το σκόπιμα με άλλα τρόφιμα, προκαλεί πολλές ασθένειες - σε κάποιους ανθρώπους νωρίτερα, σε άλλους αργότερα, αλλά σίγουρα θα προκύψουν προβλήματα υγείας. Αλλά είναι καιρός να θυμηθούμε ότι το γάλα είναι ασύμβατο με σχεδόν οτιδήποτε και πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο φαγητό - οι πρόγονοί μας το γνώριζαν αυτό και το ονόμαζαν τροφή γάλακτος, όχι ποτό. Τα παιδιά μεγάλωσαν δυνατά ακριβώς επειδή έπιναν μόνο φυσικό γάλα - δεν υπήρχε αφθονία προϊόντων, πόσο μάλλον συνθετικών, όπως σήμερα. Αν σας αρέσει το πλήρες γάλα (κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς έχει καλύτερη γεύση) και το ξεπλύνετε με άλλα τρόφιμα, τότε η συσσώρευση λίπους δεν θα αργήσει να εμφανιστεί. Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από πεπτικά προβλήματα για χρόνια, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι απλά δεν ανέχονται καλά τη λακτόζη και συνεχίζουν να πίνουν γάλα, να τρώνε σούπες γάλακτος και δημητριακά, κάτι που προκαλεί σοβαρές επιπλοκές.
Πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι φωνάζουν κυριολεκτικά ότι το γάλα περιέχει ασβέστιο και ως εκ τούτου η κατανάλωσή του κάνει τα οστά και τα δόντια δυνατά, προστατεύει από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες.
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν σχεδόν επιστημονικά δεδομένα που να επιβεβαιώνουν αυτήν την άποψη, αλλά υπάρχουν στοιχεία ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχουν οι περισσότεροι ασθενείς με οστεοπόρωση - αλλά σε αυτή τη χώρα η βιομηχανία γάλακτος είναι πολύ ανεπτυγμένη και κυριολεκτικά όλοι πίνουν γάλα τακτικά - παιδιά, εφήβους, νέους, ενήλικες και ηλικιωμένους.
Άλλες συνέπειες της συχνής κατανάλωσης γάλακτος αποκαλύφθηκαν σε μια μελέτη που διεξήχθη από επιστήμονες σε ένα από τα μεγαλύτερα πανεπιστήμια στις Ηνωμένες Πολιτείες - το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο: αποδείχθηκε ότι το γάλα δεν έχει λιγότερο υψηλό γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό ψωμί και η σύνθεση του το αίμα αλλάζει μετά από ένα μόνο ποτήρι και δεν έχει σημασία αν είναι λιπαρό γάλα ή όχι πολύ.
Σε άτομα που έπιναν γάλα πολύ συχνά, τα επίπεδα γλυκόζης άρχισαν να αυξομειώνονται απότομα, εμφανίστηκε αδυναμία, συσσωρεύτηκαν λίπος γύρω από τη μέση και η διαδικασία γήρανσης επιταχύνθηκε. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο σχολίασαν τα αποτελέσματα και σημείωσαν ότι όλες αυτές οι εκδηλώσεις παρατηρούνται περισσότερο σε ενήλικες που καταναλώνουν συνεχώς γάλα σε μεγάλες ποσότητες και επίσης υποφέρουν από υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία και διαβήτη.
Πρέπει να το πω αυτό Το φυσικό, και ειδικά το φρέσκο γάλα, είναι πραγματικά πολύ υγιεινό εάν καταναλώνεται με μέτροκαι να μην το ανακατεύουμε με τίποτα, αλλά αυτό που πίνουμε σήμερα και μαθαίνουμε στα παιδιά μας να κάνουν το ίδιο, δεν μπορεί να λέγεται γάλα - είναι συμπύκνωμα ή υποκατάστατο, προϊόν που περιέχει γάλα και οτιδήποτε άλλο - αλλά όχι αληθινό αγελαδινό γάλα . Οι αγελάδες σήμερα επίσης δεν τρέφονται με φυσική τροφή, όπως πριν, και δεν βλέπουν καθόλου βοσκοτόπια αν εκτρέφονται σε μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα - ένας τέτοιος τεράστιος αριθμός ζώων είναι απλά αδύνατο να βοσκήσει. Επιπλέον, οι αγελάδες εμβολιάζονται συνεχώς, στη διατροφή τους προστίθενται διάφορα φάρμακα - και όλα αυτά περνούν στο γάλα. Οι υποστηρικτές της τακτικής κατανάλωσης γάλακτος συνήθως αναφέρουν ως κύριο επιχείρημά τους ότι οι χωρικοί, που παραδοσιακά κατανάλωναν πολύ, ήταν πάντα πιο υγιείς από τους κατοίκους των πόλεων. Ξεχνούν όμως να αναφέρουν ότι παλαιότερα το γάλα ήταν φιλικό προς το περιβάλλον και ότι στο χωριό δεν πίνουν «κανονικοποιημένο» ή «ανασυσταμένο». γάλα– εκεί πίνουν γάλα από την αγελάδα, και τρώνε φρέσκια κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Δεν χρειάζεται λοιπόν να ανακατεύετε το ένα με το άλλο και με την κυριολεκτική έννοια: αν είστε τυχεροί και μπορείτε να αγοράσετε γάλαανάμεσα στους χωρικούς, πιείτε το χωριστά από όλα τα άλλα προϊόντα και μάθετε τα παιδιά σας να κάνουν το ίδιο. Εάν θέλετε πραγματικά, μπορείτε επίσης να πίνετε γάλα από το κατάστημα, αλλά προσπαθήστε να το κάνετε λιγότερο συχνά και επίσης μην το αναμιγνύετε με άλλα προϊόντα - ακόμη και τα δημητριακά με γάλα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό, αν και εδώ και δεκαετίες είμαστε πεπεισμένοι από κάτι εντελώς διαφορετικό.
Το γάλα δεν είναι ποτό, επομένως δεν πρέπει να ξεδιψάσετε με αυτό, και δεν χρειάζεται να το πιείτε ούτε μετά το φαγητό - επιβραδύνει πολύ την κανονική πέψη των τροφών. Δεν μπορείς να πιεις γάλακρύο - αυτό κάνει την πέψη ακόμα πιο δύσκολη. Αφού πιείτε ένα ποτήρι γάλα, προσπαθήστε να μην φάτε τίποτα άλλο για τουλάχιστον 1-1,5 ώρα - σε αυτή την περίπτωση μπορεί να σας ωφελήσει.
Δεν υπάρχουν καλοί συνδυασμοί γάλακτος με κανένα φαγητό - υπάρχουν μόνο αποδεκτοί και δεν υπάρχουν πολλοί από αυτούς: κρέμα και βούτυρο, αμυλούχα λαχανικά, γλυκά φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να φάτε σμέουρα, φράουλες ή ροδάκινα με γάλα για ένα απογευματινό σνακ ή να ξεπλύνετε μαζί τους βραστές πατάτες, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε πολύ συχνά.
Επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα στο σπίτι και να το φάτε όχι μετά το μεσημεριανό γεύμα, αλλά ανάμεσα στα κύρια γεύματα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρέσκα ροδάκινα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και κρυώστε. Το κρύο γάλα αναμιγνύεται με κρέμα, τριμμένα ροδάκινα και ψιλοτριμμένο πάγο - 0,5 φλιτζάνια. Το γλυκό ανακατεύεται, κρυώνει ελαφρώς και σερβίρεται - μπορείτε να το έχετε με μπισκότα, αν και είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτά. Γάλα και κρέμα - 1,5 φλιτζάνια το καθένα, ροδάκινα - 0,5 κιλά, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα αντί για ροδάκινα.
Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία πολλών ασθενειών, αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα.
Γάλα στο φούρνο
Ετικέτες: γάλα, αυτό για το οποίο είναι καλό το γάλα, είναι επιβλαβές το γάλα
Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Υγιές σώμα
Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και Υγεία
Μπορούν οι ενήλικες να έχουν γάλα;
Κάποιοι αποκαλούν το γάλα απαραίτητη πηγή ασβεστίου, βιταμινών και αμινοξέων που χρειάζονται σε οποιαδήποτε ηλικία. Άλλοι προτρέπουν τους ενήλικες να εγκαταλείψουν το γάλα ως αιτία διαφόρων ασθενειών και κακής υγείας. Όπως σε κάθε διαμάχη, η αλήθεια πρέπει να βρίσκεται κάπου στη μέση.
Αφήστε την αγελάδα ήσυχη!
Ίσως οι άνθρωποι που αντιτίθενται περισσότερο στο γάλα είναι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων. Το κύριο επιχείρημά τους: ο άνθρωπος κυριολεκτικά αφαιρεί το γάλα που πρέπει να ταΐζουν τα μικρά τους οι αγελάδες, οι κατσίκες ή τα πρόβατα. Επιπλέον, το Κόμμα των Πρασίνων ζητά να είμαστε πιο κοντά στη φύση, επισημαίνοντας ότι όλα τα θηλαστικά (συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων) τελικά αλλάζουν από τα γαλακτοκομικά στις φυτικές τροφές. Υποτίθεται ότι η φύση προέβλεψε την "απενεργοποίηση" του ενζύμου που είναι υπεύθυνο για την πέψη του γάλακτος και μετά από 2-3 χρόνια ένα άτομο απλά δεν χρειάζεται αυτό το προϊόν. Ωστόσο, στις μέρες μας η πλήρης απουσία αυτού του ενζύμου που ονομάζεται λακτάση μεταξύ των Ευρωπαίων είναι εξαιρετικά σπάνια. Αν κοιτάξετε την ιατρική πλευρά του προβλήματος των γαλακτοκομικών, θα αποδειχθούν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.
Αβοκάντο: οφέλη και βλάβες
Γιατί είναι επιβλαβές για τους ενήλικες να πίνουν γάλα;
Λόγος Νο. 1. Δυσανεξία στη λακτόζη.Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο γάλα. Για να απορροφηθεί αυτός ο υδατάνθρακας, πρέπει να διασπαστεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η λακτάση, ένα ένζυμο που εκκρίνεται στη γαστρεντερική οδό, «μπορεί» να διασπαστεί. Πιστεύεται ευρέως ότι οι ενήλικες στερούνται το ένζυμο λακτάση. Ακούγεται πολύ κατηγορηματικό. Στην αρχαιότητα, το ενήλικο ανθρώπινο σώμα στην πραγματικότητα δεν παρήγαγε καθόλου λακτάση. Ωστόσο, πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια στην Ευρώπη, συνέβη μια μετάλλαξη στο γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της λακτάσης. Το γονίδιο σταμάτησε να «σβήνει» με το πέρασμα της παιδικής ηλικίας. Και τώρα οι ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν γάλα. Η απόχρωση είναι ότι ορισμένοι Ευρωπαίοι έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν - υπολακτασία. Σε αυτή την περίπτωση, η άπεπτη λακτόζη στα έντερα δεσμεύει μόρια νερού και προκαλεί διάρροια. Επιπλέον, η ζύμωση της ζάχαρης του γάλακτος οδηγεί σε φούσκωμα και κολικούς. Το γάλα χωρίς λακτόζη έχει εφευρεθεί για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Κατάλληλα για φαγητό είναι επίσης τα τυριά και το τυρί κότατζ, που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, που δεν περιέχουν λακτόζη - έχει ήδη μεταποιηθεί σε γαλακτικό οξύ.
Λόγος #2. Αλλεργία στο γάλα σε ενήλικες.Η αλλεργία στο γάλα συχνά συγχέεται με τη δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά είναι διαφορετικά πράγματα. Η πρώτη προκαλείται από πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνη, άλφα και βήτα-λακταλβουμίνη, λιποπρωτεΐνες και 16 άλλες πρωτεϊνικές ενώσεις), η δεύτερη οφείλεται στο γεγονός ότι το σώμα δεν μπορεί να επεξεργαστεί πλήρως τους υδατάνθρακες (σάκχαρο γάλακτος). Συμπτώματα αλλεργίας - εξάνθημα, κνησμός, ερυθρότητα του δέρματος, πρήξιμο των βλεννογόνων, φούσκωμα, μετεωρισμός, κράμπες, έμετος. Εμφανίζονται ακόμη και από μια γουλιά γάλα ή μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Οι αλλεργίες είναι ένας σοβαρός λόγος για να αποκλείσετε τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος από τη διατροφή σας. Μπορεί να είναι αρτοσκευάσματα, σοκολάτα, μαγιονέζα, παγωτό, τυρί. Και, φυσικά, ένας αλλεργικός πρέπει να δει έναν γιατρό για να πάρει αντιισταμινικά, ροφητικά ή κορτικοστεροειδή σε περίπτωση που κάπου σε ένα πάρτι ή σε ένα εστιατόριο συναντήσει ένα πιάτο στο οποίο έχει προστεθεί η ίδια κρέμα.
Λόγος #3. Ασθένειες.Προσπαθούν να κατηγορήσουν τα λίπη, το ασβέστιο και τις πρωτεΐνες του γάλακτος για μια ποικιλία παθήσεων: αθηροσκλήρωση, οστεοπόρωση, καρκίνος, διαβήτης, ουρολιθίαση, παχυσαρκία. Για να κατανοήσετε το σκεπτικό όσων δημοσιεύουν έρευνες για αυτά τα θέματα, πρέπει να έχετε ιατρική εκπαίδευση. Όπως και να έχει, οι κίνδυνοι του γάλακτος παραμένουν ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο θέμα. Για παράδειγμα, στην ερώτηση αν το γάλα είναι επιβλαβές για τα άτομα με καρδιοπάθεια, πολλοί γιατροί απαντούν αρνητικά, γιατί το γάλα κάνει καλό στην καρδιά, καθώς περιέχει κάλιο, το οποίο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Σχετικά με την οστεοπόρωση, οι απόψεις είναι εκ διαμέτρου αντίθετες: ορισμένοι λένε ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο «ξεπλύνει» νάτριο και μαγνήσιο από τα οστά, άλλοι επισημαίνουν ότι το γάλα είναι εξαιρετικά απαραίτητο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης σε μεγάλη ηλικία.
Μπανάνες: οφέλη και βλάβες
Γιατί είναι καλό για τους ενήλικες να πίνουν γάλα;
Λόγος #1.Σύμπλεγμα βιταμινών. Το γάλα είναι ένα διάλυμα περισσότερων από 200 οργανικών και ανόργανων ουσιών, που συλλέγονται στις σωστές αναλογίες και δρουν συντονισμένα. Ο φώσφορος σε συνδυασμό με το ασβέστιο ενεργοποιεί το έργο της βιταμίνης Α. Το νάτριο «συνδυάζεται» με το κάλιο, ρυθμίζει την ισορροπία του νερού και ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός νατρίου, μαγνησίου και φωσφόρου ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Σχεδόν ολόκληρη η «γραμμή» των βιταμινών Β, χωρίς την οποία δεν μπορεί να συμβεί καμία μεταβολική διαδικασία, βρίσκεται επίσης στο γάλα. Ελλείψει αλλεργιών ή πλήρους δυσανεξίας στη λακτόζη, το γάλα είναι ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, επομένως μπορούν να πίνουν οι ενήλικες. Με άλλα λόγια, μπορείτε να πίνετε βιταμίνες σε μορφή δισκίων ή μπορείτε να πιείτε γάλα.
Λόγος #2. Πρόληψη ασθενείας. Το γάλα είναι χρήσιμο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, της υπέρτασης και του εμφράγματος του μυοκαρδίου, σύμφωνα με ειδικούς από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών. Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Maine (ΗΠΑ): στην ενήλικη ζωή, η κατανάλωση γάλακτος μειώνει τον κίνδυνο προβλημάτων με το μυοσκελετικό σύστημα κατά 25%. Η κυστίνη και άλλα αμινοξέα στο γάλα βοηθούν στην προστασία του ήπατος από την ακτινοβολία και τις ελεύθερες ρίζες. Το κατσικίσιο γάλα είναι ιδιαίτερα καλό από αυτή την άποψη για τους ενήλικες - χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία της κίρρωσης. Η τρυπτοφάνη συνθέτει νικοτινικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για να ηρεμήσει το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά όλες οι ασθένειες των ενηλίκων είναι «από νεύρα».
Λόγος #3. Πηγή ασβεστίου. Είναι κοινή πεποίθηση ότι οι ενήλικες δεν χρειάζονται πολύ ασβέστιο. Ωστόσο, επιστήμονες από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών υποστηρίζουν ότι το σώμα των ενηλίκων πρέπει να λαμβάνει 1200 mg ασβεστίου καθημερινά. Για να γίνει αυτό, αρκεί να πιείτε 500 ml γάλα ή να φάτε 500 g γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνιστάται αυξημένο ποσοστό για εγκύους και ηλικιωμένους. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε ασβέστιο από το μαϊντανό, το σπανάκι και το μπρόκολο. Πρέπει όμως να λάβετε υπόψη ότι για να πάρετε 1200 mg ασβεστίου πρέπει να φάτε 869 γραμμάρια μαϊντανού. Ίσως είναι πιο εύκολο να πιεις δύο ποτήρια γάλα; Επιπλέον, καταναλώνοντας χόρτα, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε με βιταμίνες. Η παρουσία βιταμίνης D είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την απορρόφηση του ασβεστίου και οι βιταμίνες Α και Β το μεταφέρουν στα κύτταρα. Όλες αυτές οι βιταμίνες βρίσκονται στο γάλα.
Γενικά, η διακοπή του γάλακτος ή η κατανάλωση του είναι μια προσωπική επιλογή, η οποία θα βοηθηθεί από μια λογική προσέγγιση της υγείας σας και, φυσικά, από τη συμβουλή ενός γιατρού.
Ξεχωριστή διατροφή: οφέλη και βλάβες
Λόγος στον γιατρό
Olga Valerievna Zubko, γιατρός της κινητής κλινικής DOC+
Όλγα Βαλερίεβνα Ζούμπκο, γιατρός στην κινητή κλινική DOC+: «Για εμάς, πριν από 50 χρόνια, ήταν δύσκολο να σκεφτούμε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος θα τεθούν υπό αμφισβήτηση. Γιατί ξαφνικά, αφού μεγαλώσει, αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε δηλητήριο; Ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι μετά από 3 χρόνια, τα ένζυμα που χρειάζονται για την πέψη του γάλακτος αρχίζουν να παράγονται σε σημαντικά μικρότερες ποσότητες από πριν. Σημειώστε ότι δεν μιλάμε για το γεγονός ότι αυτά τα ένζυμα δεν παράγονται καθόλου, απλά είναι λιγότερα από αυτά. Αλλά το ποσοστό γάλακτος στη διατροφή ενός ενήλικα μειώνεται επίσης. Επιπλέον, ένας αριθμός ενηλίκων χάνει εντελώς την ικανότητα πέψης του γάλακτος λόγω μείωσης της δραστηριότητας του ενζύμου λακτάσης. Ο αριθμός αυτών των ατόμων εξαρτάται από την περιοχή κατοικίας και την εθνικότητα. Για παράδειγμα, στη χώρα μας δεν είναι τόσο συνηθισμένο να συναντάς άτομο με τέτοιο πρόβλημα. Επομένως, είναι δυνατόν να εξισωθεί το «ανέχομαι χειρότερα» και το «επικίνδυνο για την υγεία»; Από την άποψή μου, είναι αδύνατο.
Το δεύτερο επιχείρημα που δεν είναι υπέρ του γάλακτος είναι οι μέθοδοι παραγωγής, επεξεργασίας και αποθήκευσης του. Οι περισσότεροι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η βιομηχανία τροφίμων έχει πολύ αυστηρά πρότυπα, τα οποία δεν θα είναι εύκολο για έναν αδίστακτο κατασκευαστή να παρακάμψει. Και κάθε χρόνο οι απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων γίνονται όλο και πιο αυστηρές. Προηγουμένως, η GOST επέτρεπε τα αντιβιοτικά στο παστεριωμένο γάλα, αλλά τώρα η GOST έχει αναθεωρηθεί και τα αντιβιοτικά απαγορεύονται σε οποιοδήποτε γάλα. Η παστερίωση και η αποστείρωση, με αποτέλεσμα να λαμβάνουμε ένα ασφαλές προϊόν χωρίς παθογόνα βακτήρια, καταστρέφουν κάποιες βιταμίνες και ένζυμα, αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα χρήσιμα συστατικά του γάλακτος! Υπάρχουν ακόμα πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, μικροστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο και άλλα), υδατάνθρακες.
Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι το γάλα, περισσότερο από άλλα προϊόντα διατροφής, καλύπτεται από μύθους. Στην πράξη, τα περισσότερα από αυτά δεν βασίζονται σε καλούς λόγους».
Το αγελαδινό γάλα έχει γίνει πολύ πιο διαδεδομένο από το γάλα άλλων ζώων. Υπάρχει σχεδόν καθημερινά στο τραπέζι κάθε οικογένειας στην αγνή του μορφή ή ως προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται από αυτό (τυρί κότατζ, τυρί, βούτυρο, γιαούρτι ή κεφίρ). Η μεγάλη ζήτηση για αγελαδινό γάλα παντού διευκολύνεται από την ευκολία και τη διαθεσιμότητα της παραγωγής του και τους σημαντικούς όγκους βιομηχανικής παραγωγής.
Η μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο γάλα καθορίζει τον σημαντικό ρόλο του στο σχηματισμό και την ενίσχυση του οστικού ιστού. Η βιταμίνη D που υπάρχει εδώ βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου και προάγει την εναπόθεσή του στα οστά και την οδοντίνη. Έτσι, η κατανάλωση γάλακτος αγελάδας αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη ραχίτιδας και οστεοπόρωσης.
Η τακτική κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος κατά την παιδική ηλικία είναι ιδιαίτερα σημαντική. Στην πρώιμη και μεταβατική ηλικία τοποθετείται η αντοχή του σκελετού και συσσωρεύεται η μέγιστη οστική μάζα, η οποία θα καθορίσει την προδιάθεση για κατάγματα σε όλη τη διάρκεια της ζωής. Έχει αποδειχθεί μια άμεση σχέση μεταξύ της πρόσληψης ασβεστίου από το γάλα και της απόθεσής του στο σκελετικό σύστημα των εφήβων και της αντίστροφης σχέσης με τη συχνότητα των καταγμάτων.
Σε νεαρή ηλικία, το αγελαδινό γάλα, κατά κανόνα, απορροφάται καλά, προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη μνήμη και τη διάθεση. Η ικανότητα πέψης του γάλακτος μειώνεται με την ηλικία, αλλά η πλήρης εξάλειψη των παραδοσιακών τροφών από τη διατροφή ενός ηλικιωμένου μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία του. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η κατανάλωση γάλακτος αραιωμένο ή αποβουτυρωμένο.
Το γάλα είναι ένα προϊόν που παραδοσιακά συνταγογραφείται για την αποκατάσταση ατόμων που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες και χρησιμοποιείται επίσης σε ιατρικές, διαιτητικές και παιδικές τροφές. Βοηθά στην αναιμία, στις νεφρικές παθήσεις, στις διαταραχές του νευρικού συστήματος, στο γαστρεντερικό και στη φυματίωση. Το γάλα με μέλι είναι ένα ευρέως γνωστό ρόφημα που ανακουφίζει από το στρες και διευκολύνει τον ύπνο.
Η πολύπλοκη ευεργετική δράση του γάλακτος στο καρδιαγγειακό σύστημα διασφαλίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε κάλιο και την ικανότητα να μειώνει ελαφρώς την αρτηριακή πίεση. Το λινολεϊκό οξύ στη σύνθεσή του εξαλείφει το υπερβολικό βάρος, το οποίο διευκολύνει επίσης το έργο της καρδιάς. Έχει επίσης επιβεβαιωθεί η αντικαρκινική δράση του γάλακτος, καθώς και η ικανότητά του να αυξάνει το προσδόκιμο ζωής.
Αγελαδινό γάλα κατά την εγκυμοσύνη
Η έλλειψη πρόσληψης ασβεστίου κατά τη διάρκεια της κύησης επηρεάζει αναπόφευκτα την κατάσταση των οστών και των δοντιών της μέλλουσας μητέρας. Το αγελαδινό γάλα μπορεί να λύσει σε μεγάλο βαθμό το ζήτημα της ανεπάρκειας αυτού του ορυκτού και επίσης προάγει την πλήρη απορρόφησή του. Η λακτόζη, που βρίσκεται σε αφθονία στο γάλα, βοηθά το σώμα να επεξεργαστεί το ασβέστιο και επίσης χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή ενέργειας.
Το γάλα καθαρίζει απαλά το σώμα μιας εγκύου, αφαιρώντας δηλητήρια, άλατα βαρέων μετάλλων και ραδιενεργές ενώσεις. Για τους κατοίκους μεγάλων βιομηχανικών πόλεων, αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Επιπλέον, ορισμένες βιταμίνες στη σύνθεσή του έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλαβερές περιβαλλοντικές επιδράσεις.
Ελλείψει αντενδείξεων και ατομικής δυσανεξίας στο αγελαδινό γάλα στη μητέρα και το μωρό, μπορεί να εξισορροπήσει τη διατροφή μιας εγκύου ή θηλάζουσας γυναίκας, να την εμπλουτίσει με θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αυτό το προϊόν χρησιμεύει επίσης ως ένα ασφαλές, αποτελεσματικό φάρμακο για την ανακούφιση της καούρας, που συχνά συνοδεύει το δεύτερο μισό της εγκυμοσύνης.
Προειδοποίηση:Εάν μια γυναίκα είχε προηγουμένως δυσκολία να πιει αγελαδινό γάλα, τότε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι καλύτερο να το εγκαταλείψετε εντελώς και να μην διεξάγετε επικίνδυνα πειράματα.
Πότε είναι επικίνδυνη η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος;
Η κύρια πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα, η καζεΐνη, είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Όταν αφομοιωθεί ατελώς, είναι σε θέση να εισέλθει στο αίμα και να λειτουργήσει ως αντιγόνο, προκαλώντας μια ισχυρή ανοσολογική απόκριση. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας ανανέωσης μπορεί να είναι όχι μόνο η ανάπτυξη δυσανεξίας σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και ο διαβήτης τύπου Ι.
Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν αγελαδινό γάλα και μπορεί να ωφεληθούν εάν ζητήσουν συμβουλές από το γιατρό σας σχετικά με τη διατροφή σας. Η παρουσία παθολογικής αντίδρασης σε αυτό σημαίνει τον πλήρη αποκλεισμό όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή.
Βίντεο: Ποιοι δεν πρέπει να πίνουν γάλα. Συζήτηση στο πρόγραμμα «Ζήσε Υγιής»
Το σάκχαρο του γάλακτος, η λακτόζη, σπάνια υποβάλλεται σε πλήρη επεξεργασία στον ενήλικο οργανισμό. Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να αναπτυχθεί σε διάφορους βαθμούς: μπορεί να μην προκαλέσει καμία ενόχληση ή να οδηγήσει σε πλήρη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τις περισσότερες φορές εκδηλώνεται με τη μορφή των ακόλουθων συμπτωμάτων:
- διάρροια, χαλαρά κόπρανα.
- ναυτία, έμετος?
- μετεωρισμός, φούσκωμα?
- κράμπες και πόνος στο στομάχι?
- καούρα.
Το αγελαδινό γάλα βλάπτει επίσης το σώμα εάν ο μεταβολισμός της γαλακτόζης είναι μειωμένος. Αυτή η ουσία σχηματίζεται κατά τη διάσπαση του σακχάρου του γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και μπορεί να γίνει σοβαρός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη καταρράκτη και αρθρίτιδας. Η γαλακτοζαιμία είναι μια κληρονομική ασθένεια και απαιτεί πλήρη αποκλεισμό του γάλακτος από τη διατροφή.
Κανόνες επιλογής και κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος
Συνήθως, πρώτα απ 'όλα, συνηθίζεται να δίνουμε προσοχή στη φυσικότητα και την ασφάλεια των τροφίμων, κάτι που, φυσικά, θα ισχύει σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Η ιδανική επιλογή είναι να το αγοράσετε από ένα ιδιωτικό αγρόκτημα από προσεγμένους και καθαρούς ιδιοκτήτες, των οποίων η αγελάδα εξετάζεται τακτικά από κτηνίατρο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να βρείτε πλήρες γάλα· το βιομηχανικά παραγόμενο προϊόν κανονικοποιείται για κατανάλωση, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη σε αυτό ρυθμίζεται τεχνητά.
Θα πρέπει να επιλέξετε γάλα που έχει όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με τον αέρα, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα λίπη του γάλακτος οξειδώνονται μερικώς. Για να λάβετε πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, επιτρέπεται να ρωτήσετε λίγο τον γεωργό για το πώς γίνεται το άρμεγμα στο αγρόκτημά του· θα είναι επίσης χρήσιμο να μάθετε τη μέθοδο του (μηχανή ή χειροκίνητο).
Η φρεσκάδα του προϊόντος έχει μεγάλη σημασία: το φρέσκο πλήρες γάλα περιέχει στο μέγιστο ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και λυσοζύμη, η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Μετά από 2 ώρες χάνει τη δραστηριότητά του, επομένως το νωπό γάλα πρέπει να βράσει ή να παστεριωθεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε στιγμιαία παστερίωση είναι να ζεστάνετε το ρόφημα σχεδόν στους 90°C και να σβήσετε αμέσως τη σόμπα.
Η παστερίωση σχεδόν δεν αλλάζει τη γεύση του γάλακτος, αλλά καταστρέφει παθογόνους παράγοντες επικίνδυνων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης και της βρουκέλλωσης. Οι ανθεκτικοί στη θερμότητα μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος δεν πεθαίνουν και διατηρούνται επίσης τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να γίνει ξινό, επομένως παραμένει αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή γιαουρτιού, τυριού κότατζ ή τυριού.
Η επεξεργασία του γάλακτος υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών καταστρέφει σχεδόν πλήρως την παθογόνο μικροχλωρίδα και τα βακτηριακά σπόρια, αλλά προκαλεί επίσης φυσικές και χημικές αλλαγές στη σύνθεση. Μεταξύ αυτών των μεθόδων, οι πιο δημοφιλείς είναι το βράσιμο, η αποστείρωση και η υπερπαστερίωση. Καταστρέφουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που εμποδίζουν την εμφάνιση τοξικών ενώσεων, και τα λίπη του γάλακτος, στερώντας το προϊόν από τις περισσότερες ευεργετικές του ιδιότητες.
Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία μειώνει την οξύτητα του ροφήματος, το απελευθερώνει από αέρια που είναι διαλυμένα σε αυτό και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του. Από τα είδη γάλακτος που διατίθενται για αγορά στο κατάστημα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε παστεριωμένο γάλα, καθώς θα αποφέρει περισσότερα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό από άλλα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι μικρή, έως 7-14 ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο συσκευασίας.
Προειδοποίηση:Το ανασυσταμένο γάλα πρέπει να αποφεύγεται καθώς έχει χαμηλή θρεπτική αξία και μπορεί να περιέχει οξειδωμένη χοληστερόλη, η οποία καταπιέζει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και ξένα πρόσθετα (κιμωλία, ζάχαρη, άμυλο ή αλεύρι).
Βίντεο: Μια ιστορία για τα χαρακτηριστικά του αγελαδινού γάλακτος στο πρόγραμμα "Από το πρωί έως το βράδυ"
Αποθήκευση αγελαδινού γάλακτος
Η διάρκεια ζωής του γάλακτος εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας, τη συσκευασία και τη θερμοκρασία. Το νωπό γάλα αποθηκεύεται στους 1-2°C για δύο ημέρες, στους 3-4°C για περίπου μιάμιση μέρα, στους 4-6°C για μια ημέρα, στους 6-8°C για 18 ώρες και σε 8-10°C για μόνο 12 ώρες. .
Χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση γάλακτος:
- Στο κατάστημα, είναι προτιμότερο να βάζετε το γάλα τελευταίο στο καρότσι του παντοπωλείου για να αποφύγετε να διατηρηθεί ζεστό για πολλή ώρα. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, θα πρέπει να το τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο.
- Στο ψυγείο, είναι βέλτιστο να αποθηκεύετε το γάλα σε θερμοκρασία 0-4°C, μην χρησιμοποιείτε την πόρτα για αυτό.
- Το ανοιγμένο γάλα μπορεί να καταναλωθεί εντός 3 ημερών, να διατηρηθεί κλειστό και να χωριστεί από τρόφιμα με έντονη οσμή.
- Για την αποθήκευση του γάλακτος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε την αρχική συσκευασία, γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.
- Αποφύγετε την έκθεση του προϊόντος στο φως καθώς καταστρέφει τη ριβοφλαβίνη και τη βιταμίνη D.
- Το παγωμένο γάλα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα· πρέπει να ξεπαγώσετε αυτό το γάλα στο ψυγείο.
Συμβουλή:Το κατεψυγμένο αγελαδινό γάλα τείνει να διαχωρίζεται όταν αποψυχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς χτυπήστε το με ένα μπλέντερ για να επιστρέψει στην κανονική του εμφάνιση.
Συμβατότητα γάλακτος με άλλα τρόφιμα
Το αγελαδινό γάλα είναι ένα ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Για να απορροφηθεί καλύτερα, πρέπει να το πίνετε με άδειο στομάχι, χωρίς να το ανακατεύετε με άλλα φαγητά, σε μικρές γουλιές και με μια ελαφριά παραμονή στο στόμα. Μην παίρνετε κρύο γάλα: η χαμηλή θερμοκρασία περιπλέκει τη διαδικασία πέψης. Μετά από ένα ποτήρι γάλα, είναι χρήσιμο να απέχετε από το φαγητό για κάποιο χρονικό διάστημα (1-1,5 ώρα).
Είναι αποδεκτή η κατανάλωση γάλακτος με ορισμένα είδη φρούτων, μούρων και λαχανικών. Απαλύνει τις επιδράσεις της καφεΐνης, επομένως είναι χρήσιμο να την προσθέσετε λίγο σε τσάι ή καφέ. Το γάλα ταιριάζει επίσης με τυρί cottage.
Σύνθεση του προϊόντος
Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος είναι πλούσια και ποικίλη, περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και ορμόνες. Ένα πλήρες σετ αμινοξέων καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού και το λίπος του γάλακτος είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υγιεινά. Η ενεργειακή αξία του νωπού πλήρους γάλακτος είναι χαμηλή - μόνο 65 kcal, επομένως οι γαλακτοκομικές δίαιτες είναι ευρέως διαδεδομένες και αποτελεσματικές.
Διατροφική αξία αγελαδινού γάλακτος (ανά 100 g προϊόντος)
Βιταμίνες |
% της ημερήσιας αξίας |
Μεταλλικά στοιχεία |
% της ημερήσιας αξίας |
Β1, θειαμίνη |
|||
Β2, ριβοφλαβίνη |
|||
Β5, παντοθενικό οξύ |
|||
Β6, πυριδοξίνη |
Μολυβδαίνιο |
||
Β9, φυλλικό οξύ |
|||
Β12, κοβαλαμίνη |
|||
ΡΡ, νιασίνη |
|||
Βίντεο: E. Malysheva για τους κινδύνους του γάλακτος
Είναι δύσκολο να βρεις άλλο προϊόν διατροφής που να προσελκύει τόσες αντικρουόμενες απόψεις όσο το γάλα. Είτε είναι καλό για τη γενική σας υγεία είτε όχι, είτε σας βοηθά να χάσετε βάρος είτε όχι, είτε πρέπει να το αγοράσετε ωμό ή παστεριωμένο, με χαμηλά λιπαρά ή πλήρη λιπαρά, η λίστα συνεχίζεται.
Ποιον να πιστέψω;
Από τη μια υπάρχουν ομάδες (PCRM και PETA) που ισχυρίζονται ότι το γάλα είναι κακό.
Στο άλλο άκρο του φάσματος βρίσκεται η Ένωση Γαλακτοκομικών, η οποία πιστεύει ότι το γάλα είναι απαραίτητο για να σας κρατήσει σε άριστη κατάσταση.
Και εκτός από τις συζητήσεις για τη χρησιμότητα, υπάρχουν επίσης πολιτικοί, ηθικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες άλλες διαφωνίες, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Ας προσπαθήσουμε να βρούμε αυτή τη μέση λύση!
Γάλα και υγεία
Διεξήχθη μια μελέτη - 400.000 ενήλικες σε όλο τον κόσμο παρατηρήθηκαν για 28 χρόνια. Εκείνοι που έπιναν το περισσότερο γάλα είχαν λιγότερες πιθανότητες να πάθουν καρδιακές παθήσεις και καρδιακές προσβολές από εκείνους που έπιναν λιγότερο ή καθόλου γάλα (και η μελέτη δεν χρηματοδοτήθηκε από τη γαλακτοβιομηχανία).
Αλλά!Ο κόσμος βιώνει μια αύξηση του καρκίνου που προκαλείται από ορμόνες. Και το αγελαδινό γάλα είναι πηγή οιστρογόνων και αυξητικού παράγοντα που μοιάζει με ινσουλίνη (IGF-1), που μπορεί να προκαλέσει ανεξέλεγκτη κυτταρική διαίρεση.
Στην άλλη πλευρά…Η σχέση μεταξύ καρκίνου του μαστού ή του προστάτη και του γάλακτος τείνει να είναι μηδενική, αν εξαιρέσουμε την επίδραση της υπερβολικής κατανάλωσης άλλων ζωικών προϊόντων - και ιδιαίτερα του κόκκινου κρέατος.
Περισσότερα στοιχεία:
- Η κατανάλωση γάλακτος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου της μήτρας, αλλά ταυτόχρονα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του πρωκτού, ο οποίος είναι πολύ πιο συχνός.
- Επί του παρόντος δεν υπάρχουν στοιχεία για σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γάλακτος και του διαβήτη τύπου 1.
- Περίπου το 70% του πληθυσμού έχει κάποιο βαθμό δυσανεξίας στη λακτόζη. Για όσους πίνουν γάλα, αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα, αλλά πάντα υπάρχουν μειωμένες επιλογές λακτόζης. Επιπλέον, το τυρί και το γιαούρτι περιέχουν πολύ λιγότερη λακτόζη, επομένως συνήθως δεν προκαλούν προβλήματα.
Γάλα και κόκαλα
Οι Ανατολικοί έχουν πολύ χαμηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης από τους Δυτικούς, παρόλο που καταναλώνουν λιγότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η μελέτη Nurses Health Study διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που πίνουν περισσότερα από δύο ποτήρια γάλα την ημέρα είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν κατάγματα οστών.
Αλλά!Οι Ασιάτες έχουν πολύ διαφορετικές γενικές δίαιτες και τρόπο ζωής και τα αποτελέσματα που βρέθηκαν από τη μελέτη Nurses Health Study μπορεί κάλλιστα να είναι απλώς μια αντανάκλαση του αριθμού των γυναικών που γνωρίζουν τον κίνδυνο κατάγματος και προσπαθούν να τον αντισταθμίσουν (απλά πολύ λίγο, πολύ αργά ).
Γάλα και απώλεια βάρους
Μια άλλοτε πολλά υποσχόμενη μελέτη που βρήκε ότι τρία γεύματα γαλακτοκομικών την ημέρα θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους δεν έχει επιβεβαιωθεί. Μια άλλη ανεξάρτητη μελέτη βρήκε μικρή έως καθόλου επίδραση της καθημερινής κατανάλωσης γάλακτος στην απώλεια λίπους. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, λαμβάνοντας υπόψη ποιος ωφελήθηκε αρχικά από το αποτέλεσμα «το γάλα μειώνει το βάρος».
Παστεριωμένο ή φυσικό;
Οι υποστηρικτές της παστερίωσης επιμένουν ότι είναι μια απαραίτητη διαδικασία για την εξόντωση επιβλαβών βακτηρίων και ότι έχει μικρή επίδραση στη θρεπτική αξία ή τη γεύση.
Οι πολέμιοι της παστερίωσης πιστεύουν ότι η ίδια διαδικασία που σκοτώνει τα βακτήρια καταστρέφει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία μας. Επιπλέον, επισημαίνουν ότι οι βακτηριακές λοιμώξεις από μη επεξεργασμένο γάλα είναι πολύ σπάνιες, επομένως είναι απίθανο να αξίζουν το καθεστώς παγκόσμιου προβλήματος.
